Der Bienenstich ist ein ziemlich aufwändiges Dessert, aber dafür umso leckerer! Er gilt als Klassiker der deutschen Küche. Aber woher kommt der Name? Der Legende nach wurde der Kuchen in der deutschen Stadt Andernach erfunden.
Die Bewohner der Nachbarstadt Linz waren sauer, denn der Kaiser sprach den Andernachern Geld zu, das er eigentlich den Linzern versprochen hatte. Wütend griffen diese darum Andernach im Morgengrauen an. Zwei Andernacher Bäckerlehrlinge hörten das Getöse. Sie naschten gerade Honig aus Bienenstöcken an der Stadtmauer. Als die Lehrlinge die Angreifer sahen, warfen sie die Bienenstöcke nach ihnen. Wütende Bienen stechen heftig! Die Linzer ergriffen die Flucht. Um das zu feiern, erfanden die Andernacher einen Kuchen, den Bienenstich.
Zutaten:
Hefeteig:
250g Mehl
30g Zucker
20g Hefe
100ml Milch
1 Ei
30g Butter
Belag:
50g Butter
3EL Honig
65g Zucker
100g Mandelblättchen
Vanillecrème:
4dl Milch
40g Maizena (Maisstärke)
4 Eigelb
80g Zucker
1 Vanilleschote
1.5 dl Rahm
30g weiche Butter
Zubereitung:
1. Mehl und Zucker in einer Schüssel mischen, danach eine Mulde hineindrücken. Hefe zerbröselt hineingeben. Die Milch lauwarm erwärmen und in die Schüssel geben und alles gut durchkneten. Ca. 30min aufgehen lassen.
2. Butter schmelzen und hinzugeben, ebenso das verquirlte Ei. Den Teig ca. um das Doppelte aufgehen lassen.
3. Für den Belag Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, danach Honig und Zucker hineingeben und zu einer homogenen Masse rühren und diese kurz aufkochen.
4. Mandelblättchen in die Buttermasse geben und ca. 3min köcheln lassen. Vom Herd nehmen.
5. Unterdessen den Hefeteig zu einem Viereck auswallen und den Belag darauf verteilen.
6. Backen: Bei 200°C 20-30min, bis die Mandelkruste goldbraun ist. Abkalten lassen.
7. Für die Vanillecrème Maizena in einer Pfanne mit Milch auflösen, danach Zucker und Eigelb beigeben und gut mischen. Vanilleschote längs aufschneiden, Mark auskratzen und beides in Pfanne geben. Alles unter ständigem Rühren aufkochen. Die Crème wird in der Pfanne recht schnell fest – sobald sie blubbert, vom Herd nehmen, durch ein Sieb streichen und abkühlen lassen. Über die warme Crème eine Frischhaltefolie direkt drauflegen, damit sie keine Haut bildet! Kühl stellen.
8. Wenn die Vanillecrème abgekühlt, weiche Butter unterrühren. Rahm steif schlagen und auch darunterziehen.
9. Den gebackenen Hefeteig der Längsseite nach aufschneiden und die Crème zwischen die Schichten streichen. Kurz in den Kühlschrank stellen, bis die Crème ein bisschen fester geworden ist. Danach in Stücke schneiden.
Endlich fertig 😉
Frau Pistache 